【殺菌管理主任技術者】学科試験対策問題集 (200問) 解答解説付き
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試験では、法律、衛生、栄養、食品、調理の5〜6科目から幅広く出題されます。本問題集は、膨大な試験範囲を網羅した全400問の圧倒的なボリュームで、合格に必要な知識を徹底的に叩き込むための「完全版」として構成されています。
■ 本書の内容構成
* 第1章：公衆衛生学（問1〜70）
健康の定義、疾病予防、環境衛生、日本の衛生統計。
* 第2章：食品衛生学（問71〜150）
食中毒の分類（細菌、ウイルス、自然毒）、HACCPの概念、交差汚染の防止、添加物の管理。
* 第3章：食品学（問151〜210）
食品の分類、成分（炭水化物、脂質、タンパク質）、加工食品、季節の食材とその特性。
* 第4章：栄養学（問211〜270）
五大栄養素の働き、消化・吸収のメカニズム、ライフステージ別の栄養管理、生活習慣病予防。
* 第5章：調理理論（問271〜340）
加熱調理の科学（伝導、対流、放射）、非加熱調理、調味料の特性、調理器具の扱い。
* 第6章：衛生法規（問341〜400）
調理師法、食品衛生法、健康増進法、と畜場法、食鳥処理法。免許の申請や届出のルール。
■ 本書の特徴
* 「400問」の圧倒的な演習量
過去の出題傾向を徹底分析し、重要度の高い問題を厳選。これ一冊で、基礎固めから仕上げの模擬演習まで完結します。
* 「なぜ？」が解ける詳細な解説
正解を導き出すプロセスだけでなく、誤り選択肢が「なぜ間違いなのか」までエビデンスに基づいて詳しく解説。応用力が身につきます。
* 「調理の科学」を視覚的に理解
「メイラード反応」や「デンプンの糊化」など、言葉だけでは理解しにくい調理理論も、メカニズムに基づいた論理的な説明で記憶に定着させます。
■ こんな方におすすめ
* 調理師試験に確実に一発合格したい方。
* 独学で進めているが、特に「公衆衛生学」や「衛生法規」などの暗記科目に不安がある方。
* 栄養士、管理栄養士を目指す過程で、調理理論や食品衛生の基礎を完璧にしたい方。
* 実務経験はあるが、改めて科学的・法的な根拠に基づいた「プロの知識」を体系化したい方。
